Calcium Lactate (ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট)
Calcium Lactate হলো ল্যাকটিক অ্যাসিডের একটি ক্যালসিয়াম লবণ। এটি খাদ্য শিল্পে মূলত খাদ্যকে শক্ত রাখা (Firming Agent), টেক্সচার উন্নত করা এবং পুষ্টি বৃদ্ধিতে ব্যবহৃত হয়। এটি ক্যালসিয়ামের একটি অত্যন্ত কার্যকর উৎস, যা সাধারণ ক্যালসিয়াম কার্বনেটের তুলনায় শরীরের জন্য অনেক বেশি শোষণযোগ্য। এটি পাউডার বা দানাদার আকারে পাওয়া যায় এবং বেকারি থেকে শুরু করে পানীয় শিল্পে এর ব্যাপক ব্যবহার রয়েছে।
আরও দেখুন আমাদের Food Chemical Collection
ব্যবহার ও প্রয়োগ ক্ষেত্র
-
খাদ্য পুষ্টিবর্ধন (Fortification): ফলের রস, দুধের তৈরি খাবার এবং বাচ্চাদের খাবারে ক্যালসিয়ামের মাত্রা বাড়াতে এটি ব্যবহার করা হয়।
-
বেকারি শিল্প: পাউরুটি এবং কেকের ডো (Dough) কন্ডিশনার হিসেবে এটি কাজ করে, যা টেক্সচারকে আরও উন্নত ও স্থিতিশীল রাখে।
-
ফল ও সবজি সংরক্ষণ: কাটা ফল বা ক্যানজাত সবজিকে নরম হওয়া থেকে রক্ষা করতে এবং সতেজ রাখতে এটি ‘ফার্মিং এজেন্ট’ হিসেবে কাজ করে।
-
মলিকুলার গ্যাস্ট্রোনমি: জেল বা স্পিয়ার (Spherification) তৈরিতে এটি খাদ্য প্রকৌশলীদের প্রথম পছন্দ।
-
ফার্মাসিউটিক্যালস: ক্যালসিয়ামের অভাবজনিত রোগের চিকিৎসায় এটি ওষুধ বা ক্যালসিয়াম সাপ্লিমেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্য
-
বাহ্যিক গঠন: সাদা থেকে অফ-হোয়াইট দানাদার বা পাউডার।
-
দ্রবণীয়তা: এটি ঠান্ডা ও গরম পানিতে চমৎকারভাবে দ্রবণীয়।
-
স্বাদ ও গন্ধ: এটি প্রায় গন্ধহীন এবং এর কোনো তিতা স্বাদ নেই, যা খাদ্যের মূল স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখে।
সুবিধা ও বিশেষত্ব
-
সহজ শোষণ: এটি শরীরের হাড় ও দাঁতের গঠনের জন্য প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়াম খুব দ্রুত সরবরাহ করে।
-
পিএইচ (pH) নিয়ন্ত্রণ: এটি খাবারে অ্যাসিডিটি রেগুলেটর হিসেবেও কাজ করে।
-
নিরাপদ: এটি একটি প্রাকৃতিক এবং নিরাপদ খাদ্য উপাদান (GRAS স্বীকৃত)।
-
দাঁতের সুরক্ষা: এটি দাঁতের এনামেল রক্ষা করতে টুথপেস্ট বা মাউথওয়াশেও ব্যবহৃত হয়।
সতর্কতা ও প্রয়োগ মাত্রা
-
ব্যবহার: খাবারের ধরন অনুযায়ী অনুমোদিত মাত্রায় ব্যবহার করা উচিত।
-
নিরাপত্তা: হ্যান্ডলিংয়ের সময় সরাসরি শ্বাস বা চোখের সংস্পর্শ এড়িয়ে চলুন।
সংরক্ষণ পদ্ধতি
-
পরিবেশ: শীতল ও শুষ্ক স্থানে সংরক্ষণ করুন।
-
প্যাকেজিং: ব্যবহারের পর মুখ ভালোভাবে আটকে রাখুন যাতে বাতাস বা আর্দ্রতা ঢুকতে না পারে।
FOLLOW US ON: Facebook
Reviews
There are no reviews yet.