Liquid Glucose

Liquid Glucose (লিকুইড গ্লুকোজ)

Liquid Glucose (যাকে প্রায়ই কনফেকশনারি গ্লুকোজ বা কর্ন সিরাপ বলা হয়) হলো একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উপাদান, যা উন্নত মানের স্টার্চ থেকে জলীয় বিশ্লেষণের (Hydrolysis) মাধ্যমে তৈরি করা হয়। এটি একটি স্বচ্ছ, আঠালো এবং ঘন লিকুইড যা খাবারে মিষ্টির পাশাপাশি টেক্সচার বা গঠন সুন্দর রাখতে এবং খাবারকে দীর্ঘক্ষণ তাজা রাখতে অপরিহার্য।

আরও দেখুন আমাদের   Food Chemical Collection

খাদ্য শিল্পে ব্যবহার ও ভূমিকা

• কনফেকশনারি ও ক্যান্ডি: এটি ক্যান্ডি বা চকলেটে চিনির ক্রিস্টাল জমাট বাঁধতে বাধা দেয়, ফলে ক্যান্ডি হয় মসৃণ এবং দীর্ঘস্থায়ী।

• বেকারি পণ্য: বিস্কুট, কুকিজ এবং কেকের আদ্রতা ধরে রাখতে এটি ব্যবহৃত হয়, যা পণ্যকে দীর্ঘক্ষণ নরম এবং সতেজ রাখে।

• আইসক্রিম ও ডেজার্ট: আইসক্রিমে এটি যোগ করলে বরফ জমাট বাঁধতে বাধা দেয় এবং আইসক্রিমকে আরও ক্রিমি ও মসৃণ করে তোলে।

• জ্যাম ও জেলি: ফলের জ্যাম ও জেলিতে এটি প্রিজারভেটিভ হিসেবে কাজ করে এবং জেলের ঘনত্ব ও উজ্জ্বলতা বৃদ্ধি করে।

• ফার্মাসিউটিক্যালস: বিভিন্ন ধরনের কাশির সিরাপ (Cough Syrup) এবং ভিটামিন টনিকের বেস হিসেবে এটি ব্যবহৃত হয়।

প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্য

• বাহ্যিক গঠন: বর্ণহীন বা হালকা হলুদাভ স্বচ্ছ সান্দ্র লিকুইড (Thick Syrup)।

• স্বাদ: এটি চিনির তুলনায় কম মিষ্টি, যা খাবারের মূল ফ্লেভারকে প্রাধান্য দেয়।

• রাসায়নিক গঠন: মূলত ডেক্সট্রোজ, মল্টোজ এবং উচ্চতর স্যাকারাইডের মিশ্রণ।

• DE (Dextrose Equivalent) ভ্যালু: সাধারণত ৪২-৪৫ (ইন্ডাস্ট্রি স্ট্যান্ডার্ড অনুযায়ী)।

সুবিধা ও বিশেষত্ব

• অ্যান্টি-ক্রিস্টালাইজিং: এটি চিনির দানাদার হয়ে যাওয়ার প্রবণতা রোধ করে।

• শেলফ লাইফ বৃদ্ধি: এটি খাবারে আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করে (Hygroscopic nature), ফলে খাবার সহজে শুকিয়ে যায় না।

• উজ্জ্বলতা বৃদ্ধি: গ্লেজিং বা কোটিং-এর কাজে এটি খাবারে একটি চমৎকার স্বচ্ছ উজ্জ্বল আভা নিয়ে আসে।

• আঠালো ভাব: বাইন্ডিং এজেন্ট হিসেবে এটি চমৎকার কাজ করে, বিশেষ করে এনার্জি বার তৈরিতে।

সংরক্ষণ পদ্ধতি

• পরিবেশ: শীতল ও শুষ্ক স্থানে সংরক্ষণ করুন। অতিরিক্ত গরমে এটি পাতলা হয়ে যেতে পারে বা রঙ পরিবর্তন হতে পারে।

• প্যাকেজিং: সাধারণত ৩০০ কেজির ড্রামে সরবরাহ করা হয়। ব্যবহারের পর ড্রামের মুখ ভালোভাবে আটকে রাখুন যাতে আর্দ্রতা বা ধুলোবালি না ঢোকে।

FOLLOW US ON: Facebook