Sucralose (সুক্রালোজ)
Sucralose হলো বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় কৃত্রিম সুইটেনার, যা চিনির বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটি মূলত চিনি (Sucrose) থেকেই তৈরি, তবে একটি বিশেষ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে এর ক্যালরি এবং কার্বোহাইড্রেট অপসারিত করা হয়। ফলে এটি চিনির মতো স্বাদ দিলেও শরীরে কোনো ক্যালরি যোগ করে না। যারা ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে রাখতে চান কিংবা কঠোর ডায়েট অনুসরণ করছেন, তাদের জন্য সুক্রালোজ একটি আদর্শ সমাধান।
আরও দেখুন আমাদের Food Chemical Collection
ব্যবহার ও প্রয়োগ ক্ষেত্র
-
রান্না ও বেকিং: সুক্রালোজ উচ্চ তাপমাত্রায় স্থিতিশীল থাকে, তাই এটি দিয়ে কেক, বিস্কুট বা ঘরোয়া রান্না সহজেই করা যায় (যা স্টিভিয়ার তুলনায় রান্নায় বেশি সুবিধাজনক)।
-
পানীয় শিল্প: কোল্ড ড্রিংকস, এনার্জি ড্রিংকস, এবং সুগার-ফ্রি জুস তৈরিতে এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
-
ডেইরি পণ্য: জিরো-ক্যালরি দই, আইসক্রিম এবং ডেজার্ট তৈরিতে এর ব্যবহার অনেক।
-
ফার্মাসিউটিক্যালস: বাচ্চাদের সিরাপ, চিবিয়ে খাওয়ার ওষুধ এবং ভিটামিন সাপ্লিমেন্টে মিষ্টির স্বাদ আনতে এটি ব্যবহার করা হয়।
প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্য ও মিষ্টতা
-
মিষ্টতা: এটি সাধারণ চিনির তুলনায় প্রায় ৬০০ গুণ বেশি মিষ্টি। অর্থাৎ, খুব সামান্য পরিমাণেই বিপুল মিষ্টতা পাওয়া যায়।
-
ক্যালরি: সম্পূর্ণ জিরো-ক্যালরি এবং জিরো-কার্বোহাইড্রেট।
-
গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI): এর GI মান শূন্য (০), ফলে এটি রক্তে শর্করার মাত্রা বা ইনসুলিনে কোনো প্রভাব ফেলে না।
-
বাহ্যিক গঠন: সাদা দানাদার পাউডার।
সুবিধা ও বিশেষত্ব
-
চিনির মতো আসল স্বাদ: অন্যান্য সুইটেনারের মতো এতে কোনো তিতা বা ধাতব আফটার-টেস্ট (After-taste) নেই।
-
দীর্ঘস্থায়ী: এটি দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করলেও এর মিষ্টতা বা গুণমান নষ্ট হয় না।
-
ওজন নিয়ন্ত্রণ: চিনির বদলে সুক্রালোজ ব্যবহারে প্রতিদিনের ক্যালরি গ্রহণ উল্লেখযোগ্যভাবে কমানো সম্ভব।
-
দাঁত বান্ধব: এটি দাঁতের ক্ষয় বা ক্যাভিটি তৈরি করে না।
ব্যবহারের মাত্রা (Dosage)
যেহেতু এটি চিনির চেয়ে ৬০০ গুণ বেশি শক্তিশালী, তাই সরাসরি ব্যবহারে সতর্ক থাকতে হবে। ১ গ্রাম সুক্রালোজ প্রায় ৬০০ গ্রাম চিনির সমপরিমাণ মিষ্টতা দেয়। ফুড ইন্ডাস্ট্রিতে এটি নির্দিষ্ট ওজন অনুযায়ী ব্যবহার করা হয়।
সংরক্ষণ পদ্ধতি
-
পরিবেশ: শীতল ও শুষ্ক স্থানে সংরক্ষণ করুন।
-
সুরক্ষা: সরাসরি সূর্যের আলো এবং আর্দ্রতা থেকে দূরে রাখুন। ব্যবহারের পর প্যাকেটের মুখ বা কন্টেইনার ভালোভাবে সিল করে রাখুন।
FOLLOW US ON: Facebook
Reviews
There are no reviews yet.